Бескиден

1. Загрузить в куттер замороженный шпик и куттерировать до 6мм.
2. Добавить замороженную свинину, Рейнскую комби и куттировать до 3мм.
3. Добавить свинину охлажденную и НПС.
4. Добавить подготовленный предварительно окорок и перемешать.
5. Формовка.
6. Созревание в батонах 18-24 часа.
7. Термообработка (цветообразование - сушка - копчение при 50-60°C).
8. Варка при 78°C и влажности 60% до температуры в центре продукта 72°C.
9. Сушка (выход готового продукта 85%).