Грудинка Медовый бекон
Сырьё
100 кг Грудинка свиная
_____
100 кг общая масса
_____
100 кг общая масса
ИНГРЕДИЕНТЫ WIBERG НА ОБЩУЮ МАССУ
2,3 кг Соль поваренная крупного помола
1,6 кг Соль нитритная
1,0 кг САЛЯМИ МЕДОВЫЙ БЕКОН 288810
0,025 кг БИОБАК P PROTECT 256902
0,3 кг ВЮРЦОМАТ ЛАЙТ 288584
0,1 кг ФРЕШНОКС RGT 300871
2,3 кг Соль поваренная крупного помола
1,6 кг Соль нитритная
1,0 кг САЛЯМИ МЕДОВЫЙ БЕКОН 288810
0,025 кг БИОБАК P PROTECT 256902
0,3 кг ВЮРЦОМАТ ЛАЙТ 288584
0,1 кг ФРЕШНОКС RGT 300871
Добавить в избранное
Технология
|
Шаг |
Процесс |
Время [чч:мм] |
Температура [°C] |
Относительная влажность [%] |
| 1 |
Распределение соли/ покраснение |
02:00 - 06:00 |
26°C |
90 - 95% |
| 2 |
Сушка |
01:00 |
35°C |
94% |
| 3 | Копчение | 00:20 |
35°C |
92% |
| 4 | Сушка | 00:10 |
35°C |
90% |
| 5 | Копчение | 00:30 |
35°C |
86% |
| 6 | Сушка | 00:10 |
35°C |
84% |
| 7 | Дозревание | **:00 |
16°C |
76 - 82% |
Продолжительность дозревания зависит от размера куска и требуемого выхода готового продукта (от 85 до 65%).
Получить консультацию
Или заполните форму и наш специалист свяжется с вами
***Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности