Янтарная (подвар)
Сырьё
80 кг Филе куриной грудки подморож. -2°C, 10мм
20 кг Филе куриной грудки подморож. -2°C, 5мм
_____
100 кг общая масса
20 кг Филе куриной грудки подморож. -2°C, 5мм
_____
100 кг общая масса
ИНГРЕДИЕНТЫ WIBERG НА ОБЩУЮ МАССУ
2,15 кг Соль нитритная
1,0 кг САЛЯМИ ТИРОЛЬ 288831
0.025 кг БИОБАК P PROTECT 256902
0,7 кг ОПТИМИЗАТОР F 288704
0,1 кг ФРЕШНОКС RGT 300871
ОБОЛОЧКА
Коллагеновая, калибр 28 - 32мм
2,15 кг Соль нитритная
1,0 кг САЛЯМИ ТИРОЛЬ 288831
0.025 кг БИОБАК P PROTECT 256902
0,7 кг ОПТИМИЗАТОР F 288704
0,1 кг ФРЕШНОКС RGT 300871
ОБОЛОЧКА
Коллагеновая, калибр 28 - 32мм
Добавить в избранное
Технология
|
Шаг |
Процесс |
Время [чч:мм] |
Температура [°C] |
Относительная влажность [%] |
| 1 | Созревание * | 24:00 |
24°C |
94% |
| 2 | Прогрев | 01:30 |
48 - 50°C |
92 - 99% |
| 3 |
Копчение ** |
00:30 |
22°C |
90% |
| 4 | Сушка | **:00 |
14°C |
80 - 84% |
Получить консультацию
Или заполните форму и наш специалист свяжется с вами
***Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности