Курица табака
Сырьё
100 кг Курица
15 кг Рассол
_____
115 кг общая масса
15 кг Рассол
_____
115 кг общая масса
ИНГРЕДИЕНТЫ WIBERG НА 100 КГ РАССОЛА
2,5 кг МИТСТЭБ УНИВЕРСАЛ 3040 300051
2,5 кг Соль поваренная
95 кг Вода/лед
ИНГРЕДИЕНТЫ WIBERG НА ОБЩУЮ МАССУ
2,3 кг МАРИНАД КОМБИ ЦЫПЛЕНОК ТАБАКА 300055
2 кг Масло растительное
2,5 кг МИТСТЭБ УНИВЕРСАЛ 3040 300051
2,5 кг Соль поваренная
95 кг Вода/лед
ИНГРЕДИЕНТЫ WIBERG НА ОБЩУЮ МАССУ
2,3 кг МАРИНАД КОМБИ ЦЫПЛЕНОК ТАБАКА 300055
2 кг Масло растительное
Добавить в избранное
Технология
1. Приготовить рассол согласно рецептуре.
2. Инъектировать мясное сырье полученным рассолом на 15-20%.
3. Тумблерование под вакуумом в течение 20-25 минут, 8-10 оборотов/мин.
4. Внести сухой маринад в массажер и массировать 10-15 мин.
5. Добавить растительное масло и перемешать.
Получить консультацию
Или заполните форму и наш специалист свяжется с вами
***Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности