Паштет сливочный с медом

1. Тщательно очищенную печень загрузить в куттер и куттеровать на высоких оборотах до появления пузырьков.
2. Внести нитритную соль и куттеровать до образования однородной эмульсии, затем оставить на созревание в холодильной камере на 8 - 12 ч при температуре 0°C.
3. Мясо голов и шпик бланшировать около 60 минут при 90°C.
4. Обдать куттер горячей водой.
5. Загрузить в куттер бланшированное (горячее) мясное сырьё с ЛЕБО СУПЕР II и куттеровать на высоких оборотах до образования однородной массы.
6. Добавить горячий бульон/влагу и куттеровать до образования однородной эмульсии.
7. При температуре массы 45°C добавить охлажденную печень, мед, сливки, ПАШТЕТИЯ и продолжить куттеровать до образования однородной, кремообразной массы.
8. Подать на формовку и варку при 85°C.