Леберкез с сыром и паприкой
Сырьё
50 кг Свинина нежирная, 3мм
15 кг Свинина полужирная, 3мм
20 кг Шпик, 3мм
15 кг Сыр, 10х10мм
______
100 кг общая масса
25 кг Лед
15 кг Свинина полужирная, 3мм
20 кг Шпик, 3мм
15 кг Сыр, 10х10мм
______
100 кг общая масса
25 кг Лед
ИНГРЕДИЕНТЫ WIBERG НА ОБЩУЮ МАССУ
0,90 кг КОЛБАСНЫЙ ХЛЕБ КОМБИ 288572
0,30 кг РИНД БУСТЕР 288900
3,00 кг Паприка сухая (хлопья)
1.60 кг НПС
0,90 кг КОЛБАСНЫЙ ХЛЕБ КОМБИ 288572
0,30 кг РИНД БУСТЕР 288900
3,00 кг Паприка сухая (хлопья)
1.60 кг НПС
Добавить в избранное
Технология
1. Составить вязкий фарш из нежирного мясного сырья, шпика, баков и льда; конечная температура фарша около 8°C.
2. Заполнить форму для запекания (по возможности без пузырьков).
3. Запекать при 130°C до температуры в центре продукта 70°C.
Получить консультацию
Или заполните форму и наш специалист свяжется с вами
***Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности